この時期蕎麦は、春蕎麦、夏蕎麦が出回り始めています。
秋蕎麦に比べると風味が劣りますが、昨年の蕎麦より新蕎麦の方を好む人には、これもまた楽しみでしょう。
私は秋蕎麦が好きなので、もうしばらく待ちます。という事で、今は小麦粉を使った、ラーメンとうどんをメインに製麺活動しております。
当初、製麺は蕎麦が一番難しい、と思っていたのですが、いやいや、ラーメンもうどんも難しいものです。
ラーメンの製麺時に補助となる製麺台を段ボール箱で作りました。このお陰で製麺が捗ります。
パスタマシンを使っているので、完全手打ち、とは言えませんが、なかなか難しく、ここまでに3年掛かりました。
うどんは相変わらず色々な小麦粉を使っていますので、加水量の違いで多少ブレが出ますが、何とか仕上げています。
今回も久し振りの「讃匠」というお気に入りの小麦粉だったのですが、46％でも多加水気味で、今一の出来でした。
次に打つ時はバッチリ出来ます。